Warmtebehandeling van vlees

Elk gastronomisch etablissement staat vroeg of laat voor de uitdaging om een ​​portie vlees te bereiden voor een grotere dosis mensen. Tegelijkertijd moeten porties hetzelfde zijn en zo snel mogelijk worden gemaakt om verlies van smaak als gevolg van langdurige opslag te voorkomen.

Gelukkig loste de nieuwe methode dit onderwerp op door chefs de mogelijkheid te bieden om vlees mechanisch te verwerken. Geplaatst in messen verhoogt het snijden van vlees zijn sappigheid zonder de molligheid te verliezen die wordt veroorzaakt door traditioneel breken. Ze laten beide toe om spatten van vloeistoffen te voorkomen, wat wordt gedaan om het niveau van hygiëne in de boekenkamer te verhogen.Er zijn twee soorten snijplotters op de markt, die voornamelijk elke aandrijving, verwerkingscapaciteit en beschikbare functies delen. De kosten van individuele modellen hangen meestal af van de gebruikte materialen, de fabrikant en de oplossingen die erin worden gebruikt.Een handmatige hakmolen is een typisch apparaat dat voornamelijk bedoeld is voor mensen voor privédoeleinden en slechte gastronomie. De drijvende kracht zijn de spieren van de gebruiker, die componenten met een slinger door de machine voeren. Een klein kenmerk van deze standaard van tools is de kleine hoeveelheid gebruikte ruimte, maar vanwege de relatief hoge (van ongeveer 800 tot 10.000 PLN kunnen prijzen onrendabel lijken voor eigen gebruikers. Het nadeel is het veel lagere verwerkingsvermogen in vergelijking met de hieronder beschreven elektrische hakmolen.Elektrische hakmolen is een instelling die zich hoofdzakelijk richt op horecagelegenheden. In tegenstelling tot een handmatige hakmolen, worden de mesrollen geroteerd door middel van een motor.Door de draai van de slinger uit te schakelen en de rol te beperken die wordt gebruikt om vlees in te brengen, verhoogt dit de productiecapaciteit aanzienlijk. De enige limiet is de vaardigheid van de operator (tot 400 karbonades per uur. Dit model van het apparaat heeft iets meer appartement dan het traditionele equivalent en een groot tarief (van ongeveer 2,5 duizend tot zelfs meer dan een dozijn duizend PLN is een puur obstakel om het thuis te gebruiken.